В учебном пособии изложены сведения о биологических и хозяйственных особенностях крупного рогатого скота, проанализировано современное состояние скотоводства. Особое внимание уделено технологии производства молока. Рассмотрены вопросы экспертизы молока. Пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины «Технология производства и экспертиза молока и молочных продуктов». Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза».