Учебное пособие содержит современные сведения о химическом составе основных видов продукции растениеводства и биохимических процессах накоплении в ней полезных химических веществ. В нём изложены также молекулярные основы формирования качества растительной продукции и биохимические изменения в ней под влиянием природно-климатических факторов, орошения и режима питания растений. Предназначено для студентов магистратуры, обучающихся по направлению «Агрохимия и агропочвоведение».