Практикум включает в себя 18 работ (12 лабораторных, 2 практических занятия и 4 контрольных работы). Каждое лабораторное и практическое занятие содержит теоретическую часть, где кратко изложена теория изучаемого вопроса. В практической части занятий указана цель работы и даны задания. В конце каждого занятия имеются контрольные вопросы. В приложении даны таблицы химического состава основных пищевых продуктов и «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения». Практикум предназначен для студентов, обучающихся по направлению 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья, а также студентов, обучающихся по направлению 100800.62 «Товароведение». Практикум предназначен для студентов очного отделения технологического факультета.