Приведены современные данные о химических и биохимических процессах, происходящих в винограде во время созревания. Рассмотрены основные химические процессы, протекающие при переработке винограда, ферментации сусла, алкогольном брожении, технологической обработке и выдержке вина. Показаны технологическое значение этих процессов, их роль в формировании специфических особенностей вин различного типа. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 35.03.05 "Садоводство". Рекомендовано аспирантам и студентам не только агрономических но и технологических специальностей, а также научным и инженерно-техническим работникам, экспертам, связанным с вопросами качества и безопасности продуктов питания.