Приведены современные данные о соединениях, входящих в состав винограда и вина. Показано технологическое значение составных элементов винограда и вина, их роль в процессах формирования специфических особенностей вин различного типа. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 35.03.05 "Садоводство". Книга может быть рекомендована аспирантам и студентам агрономических и технологических специальностей, а также научным и инженерно-техническим работникам, экспертам, связанным с вопросами качества и безопасности продуктов питания.