Издание содержит теоретические и методические указания по основам санитарно-микробиологических исследований объектов окружающей среды, благоустройства пищевых производств, санитарной микробиологии пищевых продуктов. Учебно-методическое пособие предназначено студентам бакалавриата следующих направлений: 35.03.03. Агрохимия и агропочвоведение; 05.03.06 Экология и природопользование; 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья; издание может быть использовано студентами магистратуры направлений: 35.04.03. Агрохимия и агропочвоведение; 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза; 19.04.01 Биотехнология.

• РАЗДЕЛ 1. ОСНОВЫ САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ
• МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МИКРООРГАНИЗМОВ
• Цель – изучение морфологических, культуральных и физиологических свойств микроорганизмов, выделенных из пищевых продуктов и объектов окружающей среды
• МЕТОДЫ ОКРАСКИ БАКТЕРИЙ ПО ГРАМУ
• Цель – научиться окрашивать бактерии по Граму для дифференциации бактерий по тинкториальным свойствам
• Задания
• Материалы и реактивы:
• - Экспресс-метод; 0,5%-й спиртовой раствор кристаллического фиолетового; спиртовой раствор йода, йодистого калия и фуксина; демонстрационные предметные стекла с известной бактериальной культурой.
• - Модификация метода окраски по Граму: 1%-ный водный раствор метилового фиолетового; раствор йода по Бурке ̶ йодистый калий 3 г, йод – 1 г, вода дистилированная ̶ 100 мл; 0,5%-ный водный раствор сафранина.
• - Тест Грегерсена: 3%-ный водный раствор КОН.
• 2. Культуры бактерий с известным и неизвестным отношением к окраске по Граму.
• Вопросы для самопроверки
• САНИТАРНО-ПОКАЗАТЕЛЬНЫЕ
• Представители микрофлоры кишечника
• Представители микрофлоры верхнего отдела дыхательных путей
• Задания
• 1. Из культур санитарно-показательных бактерий приготовить препараты, окрашенные по Граму, и просмотреть их с помощью светового микроскопа.