RSAU-MTAA
Electronic Library

     
?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Разработка элементов системы менеджмента безопасности при производстве полукопченых колбасных изделий на базе ХАССП: бакалавр: 27.03.02: защищена ..2019
Creators: Кириллов И.С.
Scientific adviser: Валихов А.Ф.
Organization: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Факультет технологический; Кафедра управление качеством и товароведение продукции
Imprint: Москва, 2019
Collection: Выпускные квалификационные работы
Document type: Other
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 27.03.02
Speciality group (FGOS): 270000 - Управление в технических системах
Additionally: All documents
Record key: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20191003-14-19-06-43739-92849

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
RSAU-MTAA CSL Local Network All Read Print
Internet Readers Read Print
-> Internet All

Table of Contents

  • Аннотация
  • Введение
  • 1. Аналитический обзор научно-технической литературы
    • 1.1 Анализ рынка колбасы и колбасных изделий
    • 1.2 Обзор подходов к обеспечению безопасности
    • 1.3 Применение принципов ХАССП для обеспечения безопасности пищевых продуктов
    • 1.4 Характеристика, ассортимент, технология производства полукопченых колбасных изделий
    • Пищевая и энергетическая ценность полукопченых колбас
    • Классификация полукопченых колбас
    • Технологический процесс производства полукопченых колбас
    • 1.5 Факторы формирующие безопасность полукопченых колбасных изделий.
    • 1.6 Заключение к обзору литературы
  • 2. Объекты и методы исследования
    • 2.1 Организация научной работы
    • 2.2 Объекты исследования
    • 2.3 Методы исследования
  • 3. Инженерная часть
    • 3.1 Научное обоснование выбора объекта исследования
    • 3.3 Разработка элементов системы ХАССП
    • 3.4 Анализ опасных факторов
    • 3.5 Анализ рисков и учитываемые опасные факторы
    • 3.6 Предупреждающие действия
    • 3.7 Определение Критических контрольных точек
    • 3.8 Система мониторинга
    • 3.9 Корректирующие действия
    • 3.10 Установление допустимых пределов для критических контрольных точек
    • 3.11 Разработка проекта плана ХАССП
  • Заключение
  • Список литературы
  • Приложение А
  • Приложение Б
  • Приложение В
  • Приложение Г

Usage statistics

stat Access count: 74
Last 30 days: 1
Detailed usage statistics