Детальная информация
| Название | Разработка элементов системы менеджмента безопасности при производстве полукопченых колбасных изделий на базе ХАССП: бакалавр: 27.03.02: защищена ..2019 |
|---|---|
| Авторы | Кириллов И.С. |
| Научный руководитель | Валихов А.Ф. |
| Организация | Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Факультет технологический; Кафедра управление качеством и товароведение продукции |
| Выходные сведения | Москва, 2019 |
| Коллекция | Выпускные квалификационные работы |
| Тип документа | Другой |
| Язык | Русский |
| Код специальности ФГОС | 27.03.02 |
| Группа специальностей ФГОС | 270000 - Управление в технических системах |
| Ключ записи | RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20191003-14-19-06-43739-92849 |
| Дата создания записи | 03.10.2019 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
| Группа | Анонимные пользователи |
|---|---|
| Сеть | Интернет |
| Место доступа | Группа пользователей | Действие |
|---|---|---|
| Локальная сеть РГАУ-МСХА | Все |
|
| Интернет | Читатели |
|
| Интернет | Все |
|
- Аннотация
- Введение
- 1. Аналитический обзор научно-технической литературы
- 1.1 Анализ рынка колбасы и колбасных изделий
- 1.2 Обзор подходов к обеспечению безопасности
- 1.3 Применение принципов ХАССП для обеспечения безопасности пищевых продуктов
- 1.4 Характеристика, ассортимент, технология производства полукопченых колбасных изделий
- Пищевая и энергетическая ценность полукопченых колбас
- Классификация полукопченых колбас
- Технологический процесс производства полукопченых колбас
- 1.5 Факторы формирующие безопасность полукопченых колбасных изделий.
- 1.6 Заключение к обзору литературы
- 2. Объекты и методы исследования
- 2.1 Организация научной работы
- 2.2 Объекты исследования
- 2.3 Методы исследования
- 3. Инженерная часть
- 3.1 Научное обоснование выбора объекта исследования
- 3.3 Разработка элементов системы ХАССП
- 3.4 Анализ опасных факторов
- 3.5 Анализ рисков и учитываемые опасные факторы
- 3.6 Предупреждающие действия
- 3.7 Определение Критических контрольных точек
- 3.8 Система мониторинга
- 3.9 Корректирующие действия
- 3.10 Установление допустимых пределов для критических контрольных точек
- 3.11 Разработка проекта плана ХАССП
- Заключение
- Список литературы
- Приложение А
- Приложение Б
- Приложение В
- Приложение Г
...
