Детальная информация
| Название | Технологическая оценка сортов и гибридов картофеля как сырья для производства чипсов: бакалавр: 35.03.07: защищена ..2019 |
|---|---|
| Авторы | Еримбетов Н.С. |
| Научный руководитель | Гунар Л.Э. |
| Организация | Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический факультет; Кафедра хранения, переработки и товароведения продукции растениеводства |
| Выходные сведения | Москва, 2019 |
| Коллекция | Выпускные квалификационные работы |
| Тип документа | Другой |
| Язык | Русский |
| Код специальности ФГОС | 35.03.07 |
| Группа специальностей ФГОС | 350000 - Сельское, лесное и рыбное хозяйство |
| Ключ записи | RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20191218-11-48-02-44925-39767 |
| Дата создания записи | 18.12.2019 |
Разрешенные действия
–
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
| Группа | Анонимные пользователи |
|---|---|
| Сеть | Интернет |
| Место доступа | Группа пользователей | Действие |
|---|---|---|
| Локальная сеть РГАУ-МСХА | Все |
|
| Интернет | Читатели |
|
| Интернет | Все |
|
- АННОТАЦИЯ
- SUMMARY
- Введение
- ГЛАВА 1. Обзор литературы
- 1.1 Отечественный и зарубежный рынок картофелеводства
- 1.2 Химический состав клубней картофеля
- 1.3 Биологические особенности картофеля как объекта хранения
- 1.4 Химико-биологические и физические процессы при хранении картофеля
- ГЛАВА 2. Экспериментальная часть
- 2.1 Цель и задачи исследований
- 2.2 Описание исследуемых сортов картофеля
- 2.3 Место проведения исследований
- 2.4 Методы биохимических исследований Определение содержания аскорбиновой кислоты
- Определение суммарного количества сахаров фенольным методом
- Определение содержания крахмала на весах Парова
- Определение содержания сахаров в плодах и овощах (по Н.В. Сабурову и Л.В. Копериной)
- Определение содержания сухих веществ
- 2.5 Результаты исследований
- 2.5.1 Технологическая характеристика исследуемых сортов картофеля
- 2.5.2 Биохимический состав картофеля при хранении
- 2.5.3 Изменение биохимических характеристик сортов картофеля при хранении
- 2.5.4 Оценка пригодности исследуемых сортов картофеля для производства чипсов
- 2.5.5 Технология опытного производства хрустящего картофеля
- ГЛАВА 3. Экономическая оценка эффективности производства картофельных чипсов
- ГЛАВА 4. Охрана труда
- Выводы
- Рекомендации производству
- Список использованной литературы
- Приложения
...
