RSAU-MTAA
Electronic Library

     
?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Разработка рецептурного состава ветчины с использованием фермента трансглютаминазы: магистр: 19.04.03: защищена ..2019
Creators: Кузьмина М.О.
Scientific adviser: Грикшас С.А.
Organization: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический факультет; Кафедра технологии хранения и переработки продуктов животноводства
Imprint: Москва, 2019
Collection: Выпускные квалификационные работы
Document type: Other
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.04.03
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Additionally: All documents
Record key: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20191120-12-04-58-36711-69910

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
RSAU-MTAA CSL Local Network All Read Print
Internet Readers Read Print
-> Internet All

Table of Contents

  • Введение
  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1.1 Характеристика деликатесных изделий
    • 1.2 Классификация видов и характеристика ветчины
    • 1.3 Основное мясное сырьё для производства деликатесов из свинины
    • 1.4 Пищевые добавки, используемые для производства ветчинных изделий
  • Глава 2. Технологическая часть
    • 2.1 Технология убоя и первичной переработки свиней в шкуре
    • 2.2 Технология производства ветчины
    • 2.3 Показатели качества ветчины
    • 2.4 Перечень оборудования цеха по производству ветчины
  • Глава 3. Экспериментальная часть
    • 3.1 Цели и задачи исследования
    • 3.2 Материалы и методика исследований
    • 3.3 Результаты исследований
    • 3.4 Экономическая эффективность производства ветчины
  • Глава 4. Охрана окружающей среды и безопасность производства
    • 4.1 Охрана окружающей среды
    • 4.2 Охрана и безопасность труда
  • Заключение
  • Библиографический список

Usage statistics

stat Access count: 1
Last 30 days: 1
Detailed usage statistics