RSAU-MTAA
Electronic Library

     
?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Повышение эффективности процесса отжима яблочной мезги при производстве сидра: защищена ..2024
Creators: Леонова Д. И.
Scientific adviser: Гаспарян Ш. В.
Organization: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический институт; Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции
Imprint: Москва, 2024
Collection: Выпускные квалификационные работы
Document type: Other
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 19.03.02
Speciality group (FGOS): 190000 - Промышленная экология и биотехнологии
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Additionally: All documents
Record key: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20241223-67227

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
RSAU-MTAA CSL Local Network All Read Print
Internet Readers Read Print
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1.1 Рынок сидра в России и за рубежом
    • 1.2 Нормативно-техническая документация на сидр
    • 1.3 Требования к сырью для производства сидра
      • 1.3.1 Химический состав яблок
    • 1.4 Факторы, влияющие на выход сока из яблок
    • 1.5 Приёмы, способствующие увеличению выхода сока из яблок
      • 1.5.1 Ферментативная обработка мезги
      • 1.5.2 Ультразвуковое воздействие
      • 1.5.3 Замораживание яблок
    • 1.6 Технология производства яблочного сидра
  • 2 СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
    • 2.1 Цель и задачи исследований
    • 2.2 Материалы и методы исследований
      • 2.2.1 Определение химического состава исходного сырья для определения пригодности сортов «Вербное» и «Алеся» для изготовления сидра
      • 2.2.2 Получение образцов яблочного сока
      • 2.2.3 Ведение брожения
      • 2.2.4 Определение физико-химических показателей сидра
      • 2.2.5 Определение органолептических показателей сидра
    • 2.3 Результаты исследований
      • 2.3.1 Определение химического состава исходного сырья
      • 2.3.2 Получение образцов яблочного сока
      • 2.3.3 Ведение брожения
      • 2.3.4 Определение физико-химических показателей сидра
      • 2.3.5 Проведение органолептической оценки сидра
    • 2.4 Технологическая часть
      • 2.4.1 Машинно-аппаратурная схема линии производства яблочного сидра
      • 2.4.2 Подбор оборудования
  • 3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА
  • 4 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
  • ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
  • БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
  • ПРИЛОЖЕНИЯ

Usage statistics

stat Access count: 0
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics