| Таблица | Карточка | RUSMARC | |
|
|
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Права на использование объекта хранения
| Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Локальная сеть РГАУ-МСХА | Все |
|
||||
| Интернет | Читатели |
|
||||
|
Интернет | Все |
Оглавление
- Требования к качеству мороженого на молочной основе прописаны в ГОСТ 31457-2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. Мороженое должно производиться в строгом соответствии с нормативным документом, технологической инструкцией, с соблюдением утвержденных рецептур, санитарных норм и правил. Органолептические показатели мороженого, физико-химические показатели, микробиологические нормативы безопасности, допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в молоке и молочной продукции должны соответствовать требованиям ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции". Гигиенические требования безопасности мороженого, должны соответствовать требованиям ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (приложение А).[3] На мороженое, как и на большинство продуктов, существенно влияет соотношение вносимых в него компонентов при приготовлении смеси. Например, чем больше сухого вещества, тем лучше становится консистенция и структура мороженого, но его при избытке структура становится более вязкой и густой, а так же становится меньше освежающего эффекта. Мороженое становится более калорийным, с насыщенным вкусом, приятной консистенцией и структурой, при более высоком содержании молочного жира, но в то же время снижается взбиваемость. Структура, консистенция и взбивание мороженого улучшается с увеличением СОМО, но может появиться привкус сгущенного или сухого молока, так же может появиться песочанитось. Увеличение содержания куриных яиц улучшает взбивание, консистенцию и вкус мороженого, но вспенивание и вкус яиц могут возникать при таянии. Структура мороженого улучшается с увеличением содержания сахара, но, приводя к чрезмерному сладковатому вкусу, необходимо использовать более низкую температуру, так как процесс замораживания затягивается. Добавление стабилизаторов улучшает консистенцию и текстуру мороженого, но когда их слишком много, получается плотная консистенция.[17]
- Рисунок 2.1. Схема организации исследований
- Объектом исследования были выбрано мороженое ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Технические условия». [4]
- Методы исследования:
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 13
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |