Рассматривается влияние минеральных удобрений, содержащих азот (N), фосфор (P) и калий (K), на химический состав растений. Представлен анализ российских исследований, раскрывающих механизмы воздействия макроэлементов на биохимические процессы, содержание белков, углеводов, органических кислот, нитратов и минеральных элементов. Особое внимание уделено сбалансированному применению NPK-удобрений как фактору повышения качества продукции и экологической безопасности агроценозов.