Статья посвящена разработке рецептуры и технологии приготовления мясных рубленых полуфабрикатов из мяса коз и мяса птицы с добавлением пищевой добавки, состоящей из дикого лука, брусники и обогатителя – кедрового ореха. В последнее время в рецептуры многих рубленых полуфабрикатов добавляются различные вспомогательные ингредиенты, улучшающие вкус, запах, внешний вид и биологическую ценность продукта. Производитель, таким образом, расширяет ассортимент и привлекает новых потребителей. В ходе исследований были определены химический состав средней пробы котлет, их пищевая ценность и выход готовых изделий после термообработки, проведена органолептическая оценка и рассчитана энергетическая ценность продукта, а также определена рентабельность производства мясных рубленых полуфабрикатов с использованием пищевой добавки и обогатителя. Результаты исследований показали, что добавление в состав мясного фарша пищевой добавки и обогатителя в количестве 4% способствует увеличению выхода готового продукта, улучшению пищевой и энергетической ценности готовых рубленых полуфабрикатов. Расчеты экономической эффективности производства мясных натуральных полуфабрикатов с использованием разработанной рецептуры и добавки с обогатителем на основе местного сырья показали, что самая высокая рентабельность (14,2%) была получена при добавлении в фарш котлет 2% добавки с обогатителем, что выше по сравнению с базовым образцом на 1,4%./The article is devoted to the development of a recipe and technology for the preparation of minced meat semi–finished products from goat meat and poultry meat with the addition of a food additive consisting of wild onions, lingonberries and a fortifying agent – pine nuts. Recently, various auxiliary ingredients have been added to the formulations of many chopped semi-finished products to improve the taste, smell, appearance and biological value of the product. The manufacturer thus expands the product range and attracts new consumers. In the course of the research, the chemical composition of the average sample of cutlets, the nutritional value of cutlets and the yield of finished products after heat treatment were determined, an organoleptic assessment was carried out and the energy value of the product was calculated, as well as the profitability of the production of minced meat semi-finished products using food additives and fortifiers was determined. The research results have shown that the addition of a food additive and a fortifying agent in an amount of 4% to minced meat contributes to an increase in the yield of the finished product, improving the nutritional and energy value of the finished chopped semi-finished products. Calculations of the economic efficiency of the production of natural meat semi-finished products using the developed formulation and an additive with a fortifier based on local raw materials showed that the highest profitability of 14.2% was obtained when adding 2% of an additive with a fortifier to minced meat, which is 1.4% higher than the base sample.