RSAU-MTAA
Electronic Library

     
?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Управление рисками при производстве мучных кондитерских изделий на примере кексов: защищена ..2024
Creators: Баринова А. О.
Scientific adviser: Янковская В. С.
Organization: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический институт; Кафедра управление качеством и товароведение продукции
Imprint: Москва, 2024
Collection: Выпускные квалификационные работы
Document type: Other
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 35.03.07
Speciality group (FGOS): 350000 - Сельское, лесное и рыбное хозяйство
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Additionally: New arrival; All documents
Record key: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20260310-76306

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
RSAU-MTAA CSL Local Network All Read Print
Internet Readers Read Print
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Annotation
  • Введение
  • 1. Литературный обзор
  • 1.1 Управление рисками на пищевом производстве
  • 1.2 Анализ методов обеспечения качества и безопасности
  • 1.3 Исследование особенностей технологий производства кексов
  • 1.4 Анализ возможности применения в производстве продуктов питания нетрадиционных пищевых ингредиентов
  • 1.5 Исследование отечественного рынка мучных кондитерских изделий
  • Заключение к литературному обзору
  • 2. Объекты и методы исследования
  • 2.1 Схема проведения исследования
  • 2.2 Объекты исследований
  • 2.2.1 Метод Дельфи
  • 2.2.2 Информационно-матричная модель технологических рисков при производстве кекса
  • 2.2.3 Методика проведения анкетирования
  • 3. Исследовательская часть
  • 3.1 Анализ требований к качеству и безопасности сырья для производства кекса
  • 3.2 Формирование номенклатуры показателей безопасности и качества кекса
  • 3.3 Требования к безопасности и качеству кекса
  • 3.4 Изучение и анализ технологических пороков при производстве кекса
  • 3.5 Анализ технологических процессов при производстве кекса
  • 3.6 Разработка ИММ для выявления технологических рисков при производстве кекса
  • 3.7 Разработка элементов плана ХАССП
  • 3.8 Разработка систем по предотвращению и минимизации рисков
  • ВЫВОДЫ
  • Библиографический список

Usage statistics

stat Access count: 0
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics