RSAU-MTAA
Electronic Library

     
?

Details
Table Card RUSMARC
Title: Управление технологическими рисками при производстве мясорастительных паштетов: защищена ..2024
Creators: Мочалова П. А.
Scientific adviser: Купцова С. В.
Organization: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический институт; Кафедра управление качеством и товароведение продукции
Imprint: Москва, 2024
Collection: Выпускные квалификационные работы
Document type: Other
File type: PDF
Language: Russian
Speciality code (FGOS): 35.03.07
Speciality group (FGOS): 350000 - Сельское, лесное и рыбное хозяйство
Rights: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Additionally: New arrival; All documents
Record key: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20260310-38818

Allowed Actions: –

Action 'Read' will be available if you login or access site from another network

Group: Anonymous

Network: Internet

Document access rights

Network User group Action
RSAU-MTAA CSL Local Network All Read Print
Internet Readers Read Print
-> Internet Anonymous

Table of Contents

  • Введение
  • Глава 1 Литературный обзор
    • 1.1 Управление безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП
    • 1.2 Современные тенденции в производстве мясорастительных паштетов
    • 1.3 Факторы, формирующие качество и безопасность паштетов
    • 1.4 Основные нарушения по качеству и безопасности паштетов
    • 1.5 Требования к качеству сырья
    • 1.7 Заключение к литературному обзору
  • 2.Объекты и методы исследования
    • 2.1 Схема организации исследования
    • 2.2 Объекты исследования
    • 2.3 Методы исследований
    • 2.3.1 Метод социологического исследования
    • 2.3.2 Методология построения древовидной диаграммы
    • 2.3.3 Метод «Дерево принятия решений»
  • Глава 3 Исследовательская часть
    • 1.1 Анализ рынка паштетов
    • 3.1 Научное обоснование выбора объекта исследования
    • 3.2 Анализ нормативной документации на исходное сырье и готовую продукцию
    • 3.3 Разработка блок-схемы технологического процесса производства мясорастительных паштетов с точками ТХК
    • 3.3 Определение и анализ опасных факторов при производстве мясорастительных паштетов
    • 3.4 Программа обязательных предварительных мероприятий
    • 3.5 Определение критических контрольных точек при производстве мясорастительных паштетов
    • 3.6 Разработка проекта плана ХАССП при производстве мясорастительных паштетов
    • 3.7 Установление процедур верификации плана ХАССП
    • 3.8 Рекомендации по минимизации рисков при производстве мясорастительных паштетов
    • Выводы
    • Библиографический список

Usage statistics

stat Access count: 0
Last 30 days: 0
Detailed usage statistics