В статье освещены вопросы, связанные с использованием новых сырьевых компонентов растительного происхождения в производстве функциональных продуктов питания. Математическими методами планирования эксперимента разработана и оптимизирована рецептура сдобного печенья на основе муки тритикалевой обдирной и муки проростков семян нута в рецептурах сдобного печенья. Готовый продукт может быть рекомендован для лечебно-профилактического питания, поскольку предотвращает возникновение различных заболеваний организма человека. / The paper raises the questions associated with use of new input phytogenesis products in functional food production. Using mathematical methods of experiment planning the authors have developed and optimized a compounding of butter biscuits on the basis of triticale peeled flour and sprout flour of chickpea seeds in butter biscuit composition. The ready-made product can be recommended as treatment-and-prophylactic food because it prevents developing of various diseases in a human body.