Приводятся данные о продуктивности, качестве и технологических свойствах молока черно-пестрых коров разной кровности но голштинской породе. Показано, что с увеличением кровиоети но голштинской породе в молоке увеличивается содержание жира, сухого вещества н СОМО. Лучшие показатели у помесных животных 5/8 и 7/8 кровности по уровню производства молока и его гсхнолошчсским свойствам как сырья для производства наиболее распространенных в питании населения кисломолочных продуктов и масла.