В статье приведены сведения об основных физико-химических и технологических показателях молока и сыра – брынзы, полученных от овец восточно-фризской породы при разведении их в центральной России. Представлены данные по содержанию жира и плотности молока при использовании разных методов анализа и с отбором молока в разное время суток.The article provides information about the basic physical, chemical and technological parameters of milk and cheesecheese obtained from sheep of the East Frisian breed when breeding them in Central Russia. The data on the fat content and milk density using different methods of analysis and with the selection of milk at different times of the day are presented.