Монография «Безопасность и качество пищевых продуктов» посвящена актуальным вопросам обеспечения продовольственной безопасности страны. В ней изложены основные законодательные документы, регулирующие отношения в сфере обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Дана характеристика соединений природного происхождения, ксенобиотиков, химических загрязнителей, пищевых и биологически активных добавок, представляющих возможную опасность для человека. Приведены новые экспериментальные данные изучения влияния показателей качества исходного сырья, технологического процесса производства, упаковки, сохраняющих факторов на показатели качества и безопасности сливочного масла в системе прослеживаемости.