Для выявления причин появления несоответствий при изготовлении хлеба из пшеничной муки и анализа технологического процесса с целью устранения причин несоответствий процесса, использовались контрольные карты размахов. //To identify the causes of inconsistencies in the manufacture of wheat flour bread and analyze the technological process in order to eliminate the causes of process inconsistencies, control maps of the scales were used.