В статье установлена роль функциональных продуктов питания в здоровом питании населения, рассмотрены перспективы использования рыбного сырья при изготовлении функциональных продуктов питания, предложена разработка рецептуры риета из рыбы с добавлением молочной составляющей./In the article is established the role of functional foods in the healthy nutrition of the population, is discussed the prospects for the use of fish raw materials in the manufacture of functional foods, and the necessity of developing a recipe for a fish riet is substantiated.