Включает в себя основные сведения о классификации и требованиях к безопасности пищевых добавок, их характеристику, свойства и особенности применения в зависимости от назначения (добавки, улучшающие цвет и аромат пищевых продуктов, подсластители и усилители вкуса, улучшители консистенции, консерванты и окислители). Приведены описания практических занятий, необходимых для углубления и обобщения знаний о различных классах пищевых и биологически активных добавок. Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 35.03.07 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" (профиль "Технология производства и переработки продукции плодоводства и овощеводства").