Электронно-библиотечная система
РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева

     
?

Детальная информация
Таблица Карточка RUSMARC
Название: Управление технологическими рисками при производстве томатного сока: : защищена ..2024
Авторы: Леонов А. А.
Научный руководитель: Янковская В. С.
Организация: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический институт; Кафедра управление качеством и товароведение продукции
Выходные сведения: Москва, 2024
Коллекция: Выпускные квалификационные работы
Тип документа: Другой
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 35.03.07
Группа специальностей ФГОС: 350000 - Сельское, лесное и рыбное хозяйство
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Дополнительно: Новинка; Все документы
Ключ записи: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20260310-96849

Разрешенные действия: –

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть РГАУ-МСХА Все Прочитать Печать
Интернет Читатели Прочитать Печать
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • Введение
  • 1. Аналитический обзор литературы
    • 1.1 Управление безопасностью и качеством в пищевой промышленности
    • 1.2 Управление технологическими рисками
    • 1.2.1 Установление системы мониторинга за контролем в ККТ
    • 1.2.2 Анализ требований к системе мониторинга ККТ на основании ГОСТ Р ИСО 22000-2019
    • 1.2.3 ККТ по ХАССП
    • 1.3 Пищевая и биологическая ценность томатов и томатного сока
    • 1.4 Сырье для производства томатного сока
    • 1.5 Характеристика томатного сока
    • Заключение к литературному обзору
  • 2. Объекты и методы исследования
    • 2.1 Схема организации работы
    • 2.2 Объекты исследования
    • 2.3 Методы исследования
    • 2.3.1 Метод «Диаграмма Исикавы»
    • 2.3.2 Метод «Дерева принятия решений»
    • 2.4 Определение ККТ и критических пределов
  • 3. Исследовательская часть
    • 3.1 Формирование комплекса требований нормативной документации к качеству и безопасности сырья, томатного сока и процессам его производства
    • 3.2 Разработка схемы производства томатного сока с точками технохимического контроля
    • 3.3 Изучение факторов, влияющих на показатели безопасности и качества томатного сока
    • 3.4 Разработка мероприятий по минимизации рисков возникновения пороков, в том числе при работе с поставщиками
    • 3.5 Анализ опасных факторов при производстве томатного сока
    • 3.6 Определение ККТ и критических пределов при производстве томатного сока
    • 3.7 Разработка предупреждающих действий
    • 3.8 Разработка проекта плана ХАССП производства томатного сока
    • 3.9 Разработка рекомендаций по минимизации технологических рисков при производстве томатного сока
  • Выводы
  • Список литературы

Статистика использования

stat Количество обращений: 0
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика