Электронно-библиотечная система
РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева

     
?

Детальная информация
Таблица Карточка RUSMARC
Название: Управление рисками про производстве и хранении хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки: : защищена ..2024
Авторы: Малюгин П. В.
Научный руководитель: Гинзбург М. А.
Организация: Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева; Технологический институт; Кафедра управление качеством и товароведение продукции
Выходные сведения: Москва, 2024
Коллекция: Выпускные квалификационные работы
Тип документа: Другой
Тип файла: PDF
Язык: Русский
Код специальности ФГОС: 35.03.07
Группа специальностей ФГОС: 350000 - Сельское, лесное и рыбное хозяйство
Права доступа: Доступ по паролю из сети Интернет (чтение, печать, копирование)
Дополнительно: Новинка; Все документы
Ключ записи: RU/ЦНБ имени Н.И. Железнова/EBVKR-20260310-35903

Разрешенные действия: –

Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети

Группа: Анонимные пользователи

Сеть: Интернет

Права на использование объекта хранения

Место доступа Группа пользователей Действие
Локальная сеть РГАУ-МСХА Все Прочитать Печать
Интернет Читатели Прочитать Печать
-> Интернет Анонимные пользователи

Оглавление

  • Аннотация
  • Содержание
  • Введение
  • 1. Литературный обзор
    • 1.1 Актуальность управления рисками при производстве хлебобулочных изделий
    • 1.2 Системы управления технологическим рисками, качеством и безопасностью пищевых продуктов
    • 1.3 Нормативная документация в производстве хлебобулочных изделий
    • 1.4 Роль хлебобулочных изделий в питании человека
    • 1.5 Виды дефектов хлебобулочных изделий
    • Заключение к литературному обзору
  • 2. Методы и объекты исследования
    • 2.1 Схема проведения работы
    • 2.2 Объекты исследования
    • 2.3 Методы исследования
      • 2.3.1 Древовидная диаграмма
      • 2.3.2 Диаграмма Исикавы
      • 2.3.3 Дерево принятия решений
      • 2.3.4 Метод проведения социологических исследований
  • 3. Исследовательская часть
    • 3.1 Научное обоснование выбора объекта исследования
      • 3.1.1 Социологическое исследование на тему употребления хлебобулочных изделий
      • 3.1.2 Анализ мирового и российского рынка хлебобулочных изделий
      • 3.1.3 Результаты социологического исследования
    • 3.2 Анализ требований нормативной документации к сырью и к готовой продукции.
    • 3.3 Основные этапы технологии производства
    • 3.4 Факторы формирующие показатели качества и безопасности хлебобулочных изделий
    • 3.5 Анализ опасных факторов при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки
    • 3.6 Определение ККТ и критических пределов при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной хлебопекарной муки
    • 3.7 Разработка проекта плана ХАССП производства пшеничного багета
    • 3.8 Разработка рекомендаций по минимизации рисков при производстве хлебобулочных изделий
  • Выводы
  • Библиографический список

Статистика использования

stat Количество обращений: 0
За последние 30 дней: 0
Подробная статистика