| Таблица | Карточка | RUSMARC | |
|
|
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Права на использование объекта хранения
| Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Локальная сеть РГАУ-МСХА | Все |
|
||||
| Интернет | Читатели |
|
||||
|
Интернет | Анонимные пользователи |
Оглавление
- Введение
- 1 Литературный обзор
- 1.1 Современное состояние рынка функциональных пищевых продуктов и пребиотиков
- 1.2 Концепция функционального питания, пищевые волокна и роль хлебобулочных изделий
- 1.3 Инулин: химическая природа, структура и функционально-технологические свойства
- 1.4 Сырьевая база и формы инулинсодержащего сырья
- 1.5 Сохранность инулина при выпечке хлебобулочных изделий
- 1.6 Влияние инулина на свойства хлебобулочных изделий
- 1.7 Нормативные требования к разработке хлебобулочных изделий
- 1.8 Современные подходы к разработке технологий функциональных хлебобулочных изделий
- 2 Объекты и методы исследования
- 2.1 Схема проведения исследования
- 2.2 Объекты исследования
- 2.3 Предмет исследования
- 2.4 Методика социологического исследования потребительских предпочтений
- 2.5 Методика построения матрицы потребительских предпочтений
- 2.6 Метод лабораторных выпечек
- 2.7 Методы оценки качества готовых хлебобулочных изделий
- 2.8 Метод математической обработки результатов
- 3 Экспериментальная часть
- 3.1 Научное обоснование выбора направления исследования
- 3.2 Результаты социологического исследования потребителей хлебобулочных изделий
- 3.3 Разработка матрицы потребительских предпочтений для хлебобулочного изделия с пребиотическими свойствами
- 3.4 Разработка технологии хлебобулочного изделия с пребиотическими свойствами
- 3.4.1 Характеристика сырьевой и компонентной основы
- 3.4.2 Получение инулинсодержащих добавок из топинамбура
- 3.4.3 Рецептурная схема экспериментальных образцов
- 3.4.4 Технология приготовления экспериментальных образцов
- 3.5 Исследование влияния инулинсодержащих компонентов на тесто и качество готовых хлебобулочных изделий
- 3.6 Расчетная оценка содержания инулина в готовых изделиях
- 3.7 Разработка технологической карты производства хлебобулочного изделия с порошком топинамбура
- 3.8 Разработка элементов технологической документации на хлебобулочное изделие с порошком топинамбура
- 4 Бизнес-план стартап-проекта
- 4.1 Резюме проекта и обоснование выбранного технологического решения
- 4.2 Производственная модель, материально-техническая база
- 4.3 Расчет текущих затрат, себестоимости и экономических результатов
- 4.4 Оценка рисков и чувствительности проекта
- 4.5 Бизнес-модель стартап-проекта
- 4.6 Дорожная карта внедрения технологии производства хлебобулочного изделия с порошком топинамбура
- Заключение
- Библиографический список
- Приложение А
- Приложение Б
- Приложение В
- Приложение Г
- Приложение Д
- Приложение Е
- Приложение Ж
- Приложение И
- Приложение К
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 0
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |